来不来吃饭？

额————李昂错愕，摇了摇头，我想著罗锅老头做什么？这老东西成分太过复杂，不是什么好人来的。

趁著客人没来，李昂回到厨房，开始实验新料理的製备。

拿来了大药肉，要製作肉鬆饼。

李昂深吸一口气，然后发动【料理领域】，进入心流状態。

首先是製作肉鬆，先把大药肉煮熟，煮透，这煮的时候出现了大量的浮沫，这些浮沫是大药肉內部的黑色血管渗出来的，带著浓郁的胳肢窝味道，用勺子將浮沫撇乾净，肉捞出来。

將肉切成四四方方的小块，每块大约2厘米，然后用擀麵杖將其碾成肉饼饼，並撕碎，摊开，弄成蓬鬆肉丝。

然后拿来锅，加入油，加入糖，炒出糖色，加入適量盐调味，然后把肉丝丟进去，全程小火慢炒。

李昂全神贯注地翻炒著，控制著火候，不让肉丝被炒焦，让每一根肉丝都受热均匀，肉纤维脱水，並持续翻动，让空气进入肉纤维的空隙里，让其蓬鬆。

很快肉鬆製作出来了，卖相很好看，散发著热气。

李昂捏了一小撮放进嘴里，细细品尝。

唔————盐度，糖度都正好，也有肉香味，是很不错的肉鬆。

但是不行，这不行。

李昂皱眉，这种料理法子把大药肉给搞得彻底失活了，失去了大药肉的生命力效果。

就像是吃肥肠就得吃肥肠那原有的肥肠味儿，製作时得保留一部分肥肠的原味，不能处理得太乾净，不然就吃不出是肥肠了。

肥肠有多种料理法子，有一种是比较离经叛道的，就是把肥肠剪开，里里外外用盐和淀粉给洗乾净，泡水，再加淀粉洗，洗到肥肠没有了粘液，泡在水里晶莹剔透像是肉质的海带那样，然后再拿去红烧或是高压锅燉煮。

这样的肥肠没有一点肥肠味，虽然能吃，但不正宗，老饕们是不会接受的，老饕们要是吃到这种肥肠会跳起来破口大骂，说厨师不懂肥肠。

现在这肉鬆就是这情况，用了燉煮再撕碎，再小火慢炒，把大药肉的活性破坏得只剩下纯粹的蛋白质，大药肉的神秘特性都被消除了，这可不行。

但是肉鬆就得这样製作啊，该如何保留食材本身的活性然后还有肉鬆的质感呢？

有的，有这种法子的。

李昂想起了毛豆腐的製作流程，就是製作好豆腐之后將其放入菌室放置，菌子会在豆腐上面长出来，变成毛豆腐。

这种豆腐直接拌香油，拌辣椒麵，拌酱油，就可以吃了，下饭或是配菜或是作为调味品都可以。

豆腐变成毛豆腐————而长出的毛和肉鬆就是一个路子的—既然用炮製的法子不行，就用菌培的法子长出肉鬆！

没错，就这么干！

李昂重新拿来了大药肉，但是如何让肉长毛呢？

毛豆腐是因为有特別的菌落，是一种叫做毛霉菌的菌子，其在豆腐上面大量繁殖，菌子生长过程中其分泌的菌丝酶会將豆腐的蛋白质分解成多肽与胺基酸，还能產生脂肪酶与淀粉酶，把脂肪水解成为脂肪酸与甘油，增添了豆腐的风味。

需要一种菌子来对大药肉进行水解与酶化，是什么菌子呢？

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