导致植物体内的硝酸盐和铵盐无法正常转化，从而在粮食中过多蓄积。以上几点是林县食管癌高发的主要原因。”

杨贵很懵逼，一头雾水问道：“老弟，这个硝酸盐和食道癌有什么关系？”

刘平安解释道：“人的胃液和唾液有胺物质，碰到硝酸盐或亚硝酸盐就会起反应，从而形成亚硝胺，这个亚硝胺是得食管癌的主要元凶。”

麻烦了！杨贵的脸色阴沉地能挤出水：“老弟，以上几点是主要原因，难道还有次要的？”

刘平安回道：“当然有，我昨天在走访中看到家家几乎都腌咸菜和酸菜，腌咸菜本身就会产生亚硝酸盐和亚硝胺。

这不是主要的，全国各地都有腌咸菜的习俗，只要含量不超标，基本就不会有多大问题。

但林县不一样，这边的菜和水本身硝酸盐就超标，腌制出来的咸菜，亚硝酸盐含量会非常高，这是一。

二呢，很多人家为存住雨水，在院里挖水窖。一下雨，周围的粪便，像鸡粪、鸭粪、羊粪等等，多多少少都会随着雨水流进水窖，形成带有亚硝酸盐的饮用水。这种水长期饮用，对食管很不友好。

三、我还看到家家户户的咸菜缸里、红薯干、案板上有霉斑，不用问，这里面会有各种霉类，其中有一种黄曲霉素最为可怕，剧毒、强致癌，不仅对食道，对肝脏破坏性也很强。

四、不仅林县，北方大部分地区都有一个坏习惯，不管吃什么东西都喜欢趁热吃，越热越好，这很不对。

高温食物对人体的食道黏膜极易造成破坏，反复被烫、被磨受损，长期这样，很容易引发癌变。

林县地区本身硝酸盐和亚硝酸盐就超标，一旦与唾液起反应产生亚硝胺，顺着被破坏的食道黏膜进入体内，得食管癌的几率比别的地方要高很多。所以不管是喝汤还是吃面条，我建议是六十度上下为宜。

五、我在史家河大队走访时，发现那边有一座“喉咽祠”，据当地老人说，这座“喉咽祠”至少存在几百年历史，是供患病百姓祈祷康复之用，民国时期，每年前来上香的病人不下千人。

食管癌在古代叫“噎膈”或“吃不下病”，很显然林县这个地方自古以来就是食管癌高发区。

经过几百、上千年影响，当地人的基因已经发生改变，他们身上的‘食管癌易感基因位点’有很大几率会遗传给下一代，你可以理解为遗传病。”

听完之后，杨贵的心情越发沉重，深吸一口烟：“刘老弟，像林县这种情况还有救吗？”

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